Restorani u Beogradu
- Začetnik teme direktor
- Datum pokretanja
TT Bistro u Cara Urosa
Porcije su male jer jedan obrok hrane treba da ima 250 ili 300gr, ne sećam se tačno tako da kad ukombinuješ sa svim sledovima dodješ na to. Porcija ti je u principu izračunata na osnovu vrste jela koje se služi i iznosi 30-60-90gr. Dakle jedeš, a ne prejedaš se jer su uračunate i kalorije, a kuvar treba da zna od porcije da napravi "umetnost", da ukombinuje ukuse, da izračuna kalorije i da sve to lepo izgleda, zato toliko košta (iako većinom preterivanje). Kvalitetnog kuvara koji može sve to da napravi i da em što izgleda lepo nego i da napravi nešto novo nećeš lako naći. E sad, to što smo mi navikli na pola kile mesa za obrok to je nešto drugo. Meni je bar ceo taj koncept zanimljiv.Inače niko od hardcore advokata fine dininga nije objasnio zašto neka jela koja nemaju skupe sastojke nisu veća. Dakle, ako kuvar može da napravi za X minuta jelo veličine npr 50 grama (a govorim o jelima sa pristupačnim sastojcima, ne peraja od delfina i tiramisu od kafe iz mačje kake) zašto to ne bi mogao samo da proširi i da za istu cenu uradi sa količinom od 100 grama.
I tu se odgovor sam nameće - pa zato što fine dining iz ugla ugostitelja služi da se mušterija odere. Zato porcija nema 200, 150, 100 grama... nego po 50. Čak i onda kad je u njoj nešto sasvim pristupačno, jednostavno i brzo za pravljenje. Dakle niko ne govori o prežderavanju - 100, 150, 200 gr jela je ništa. Govorim o tome da se oni sprdaju sa mušterijama do te mere da ih hrane sa 50 gr jela u tanjirima veličine šahta. To je kao kada bi neko prodavao 100 gr Lindt čokolade u kutiji veličine bombonjere od 500 gr. Čemu to? Za čije babe zdravlje? Šta je ekskluziva u tolikoj amblaži odnosno tolikim, preterano velikim tanjirima?
Dakle, da,u nekim slučajevima plaća se 1) neverovatan ukus 2) dodatni rad kuvara i 3) sami skupi sastojci. Ali u nekim drugim slučajevima sastojci ne koštaju ništa posebno, niti traže nešto mnogo posla, ali se i dalje naplaćuje zbog rada kuvara kao da je operisao mozak 4 sata a ne od unapred pripremljenih sastojaka spremio jednu šoljicu/činijicu jela za 15 minuta.
I jedno je fine dining a drugo je hohštaplerisanje i majmunisanje u fazonu donesem ti namerno predimenzioniran tanjir veličine šahta i na njemu jelo od 5, ali bukvalno 5 zalogaja, i to često od sastojaka koji ne koštaju ni 30% od naplaćene cene.
Nema nikakvog opravdanja za ovako nešto. Za ovu količinu hrane na ovolikom tanjiru, po verovatno nekoj nenormalnoj ceni.
A ljudi koji praktikuju te stvari su žešće umišljeni i tripuju se da su bog zna kakvi intelektualci, kosmopolite i šta ti ja znam, a pitanje je koliko njih je uopšte radilo bilo kakav konkretan posao i kako su uopšte došli do tih para koje troše da bi bili viđeni u takvim restoranima. Jer vele koja je poenta što imam love ako čaršiji ne dam to do znanja. To ne rade istinski bogati i uspešni ljudi, njima se ... da se bilo kome dokazuju i pokazuju. To rade glumci i pretvarači. Imao sam u društvu jednog takvog (silom prilika), stalno je nešto izvoljevao, tatin sin koji je dobio mnogo toga na tacni od malena i kipeo od para a 100 puta ispadao jaje za razne stvari i situacije, pa i po tome što je uvek birao da se ide u najskuplje restorane gde bi uredno plaćao presmešne sume za jela ali odbijao da da i dinara za bakšiš.
Inače ovo zadnje se ne odnosi na dejana, jer iznenađujuće, on je na ovoj temi ispao najnormalniji od svih fine dining praktikanata. Ne samo što mi ponudio ručak, nego što se makar potrudi da objasni drugi ugao i kapira zašto neki ljudi imaju averziju prema svemu tome.
Vrlo je jednostavno ako malo razmislis. Ne placas sastojke, placas ono sto kuvar radi sa njima. Takodje, imas po 5, 7, 9 gangova, i kad je po 50gr to te zapravo fino napuni.Inače niko od hardcore advokata fine dininga nije objasnio zašto neka jela koja nemaju skupe sastojke nisu veća. Dakle, ako kuvar može da napravi za X minuta jelo veličine npr 50 grama (a govorim o jelima sa pristupačnim sastojcima, ne peraja od delfina i tiramisu od kafe iz mačje kake) zašto to ne bi mogao samo da proširi i da za istu cenu uradi sa količinom od 100 grama.
I tu se odgovor sam nameće - pa zato što fine dining iz ugla ugostitelja služi da se mušterija odere. Zato porcija nema 200, 150, 100 grama... nego po 50. Čak i onda kad je u njoj nešto sasvim pristupačno, jednostavno i brzo za pravljenje. Dakle niko ne govori o prežderavanju - 100, 150, 200 gr jela je ništa. Govorim o tome da se oni sprdaju sa mušterijama do te mere da ih hrane sa 50 gr jela u tanjirima veličine šahta. To je kao kada bi neko prodavao 100 gr Lindt čokolade u kutiji veličine bombonjere od 500 gr. Čemu to? Za čije babe zdravlje? Šta je ekskluziva u tolikoj amblaži odnosno tolikim, preterano velikim tanjirima?
Dakle, da,u nekim slučajevima plaća se 1) neverovatan ukus 2) dodatni rad kuvara i 3) sami skupi sastojci. Ali u nekim drugim slučajevima sastojci ne koštaju ništa posebno, niti traže nešto mnogo posla, ali se i dalje naplaćuje zbog rada kuvara kao da je operisao mozak 4 sata a ne od unapred pripremljenih sastojaka spremio jednu šoljicu/činijicu jela za 15 minuta.
I jedno je fine dining a drugo je hohštaplerisanje i majmunisanje u fazonu donesem ti namerno predimenzioniran tanjir veličine šahta i na njemu jelo od 5, ali bukvalno 5 zalogaja, i to često od sastojaka koji ne koštaju ni 30% od naplaćene cene.
Nema nikakvog opravdanja za ovako nešto. Za ovu količinu hrane na ovolikom tanjiru, po verovatno nekoj nenormalnoj ceni.
A ljudi koji praktikuju te stvari su žešće umišljeni i tripuju se da su bog zna kakvi intelektualci, kosmopolite i šta ti ja znam, a pitanje je koliko njih je uopšte radilo bilo kakav konkretan posao i kako su uopšte došli do tih para koje troše da bi bili viđeni u takvim restoranima. Jer vele koja je poenta što imam love ako čaršiji ne dam to do znanja. To ne rade istinski bogati i uspešni ljudi, njima se ... da se bilo kome dokazuju i pokazuju. To rade glumci i pretvarači. Imao sam u društvu jednog takvog (silom prilika), stalno je nešto izvoljevao, tatin sin koji je dobio mnogo toga na tacni od malena i kipeo od para a 100 puta ispadao jaje za razne stvari i situacije, pa i po tome što je uvek birao da se ide u najskuplje restorane gde bi uredno plaćao presmešne sume za jela ali odbijao da da i dinara za bakšiš.
Inače ovo zadnje se ne odnosi na dejana, jer iznenađujuće, on je na ovoj temi ispao najnormalniji od svih fine dining praktikanata. Ne samo što mi ponudio ručak, nego što se makar potrudi da objasni drugi ugao i kapira zašto neki ljudi imaju averziju prema svemu tome.
Takodje, kada bi na sredini takvog obroka dobio 200gr necega velika je verovatnoca da ti pri kraju ne bi vise bilo toliko do jela, jednostavno sve je koncipirano da si do poslednjeg zalogaja jos uvek raspolozen za hranu.
Ovo etiketiranje ljudi koji tamo idu i gotive, jbg to su vise neki tvoji kompleksi.
Bender Rodriguez
Professional
- Učlanjen(a)
- 12.03.2017.
- Poruke
- 22.420
- Pohvaljen
- 48.331
90% njih preteruje ili pelješi ljude.
Kao što rekoh, jedno je fine dining a drugo je čerupanje ljudi. Tanjir ko poklopac šahta i na njemu 10 zalogaja nije fine dining nego prosto foliraža i pljačka. Ne mora lik da stavi minijaturni tanjir (jer bi taj bio prečnika čepa za Knjaz), ali ne mora ni da se sprda i da 50 gr jela stavlja na 50 cm keramike. Upravo taj aspekt i jeste ono što najviše odbija ljude od fine dininga (posle cene), što je prirodno da svako ko vidi satelitsku antenu sa 10 zalogaja na njoj doživi to kao da ga (ili ovog što plaća) neko pravi boodalom. Ubeđen sam da kad se ne bi izmotavali sa tim gigantskim tanjirima, da bi i kritike i odbojnost bili makar malo manji.
Ovako previše podseća na ovo:
(video sam jednu bolju sliku ali ne mogu da je izbunarim sa Gugla, ista fora kao ovo, samo još manje % čokolade)
A mnogi ljudi širom sveta su siti toga u zadnje vreme. Znači priča se i kritikuje taj shrinkflation uzduž i popreko. Jer jedino što ljudi mrze više od nečije skupoće i pohlepe jeste kad neko pokušava da ih pravi boodalama. I kad drugi ljudi to pravdaju.
Poslednja izmena:
Ako sam dobro pohvatao ti si iz tog kraja. Sta je bilo ranije na mestu Gusti mora? Ja sam za taj restoran saznao relativno nedavno, red velicine pre jedno 5-6 godina, ali me zanima jeli to bila ranije neka kafanica ili tako nesto? Nisam cesto gravitirao tim krajem, pa ne znam sta je bilo tu pre 10-15 godina
Beki
Professional
- Učlanjen(a)
- 27.10.2015.
- Poruke
- 10.735
- Pohvaljen
- 21.606
Gusti mora.
I tanjir je "sastavni" deo jela. Mora sve da odiše tom nekom eksluzivom jer sve dodaje na iskustvu. Kao i visoki plafoni, nisu praktični ali imaš osećaj većeg i luksuznijeg prostora. Sa druge strane i sve zavisi od jela, dekoracije...90% njih preteruje ili pelješi ljude.
Kao što rekoh, jedno je fine dining a drugo je čerupanje ljudi. Tanjir ko poklopac šahta i na njemu 10 zalogaja nije fine dining nego prosto foliraža i pljačka. Ne mora lik da stavi minijaturni tanjir (jer bi taj bio prečnika čepa za Knjaz), ali ne mora ni da se sprda i da 50 gr jela stavlja na 50 cm keramike. Upravo taj aspekt i jeste ono što najviše odbija ljude od fine dininga (posle cene), što je prirodno da svako ko vidi satelitsku antenu sa 10 zalogaja na njoj doživi to kao da ga (ili ovog što plaća) neko pravi boodalom. Ubeđen sam da kad se ne bi izmotavali sa tim gigantskim tanjirima, da bi i kritike i odbojnost bili makar malo manji.
Ovako previše podseća na ovo:
A mnogi ljudi širom sveta su siti toga u zadnje vreme. Znači priča se i kritikuje taj shrinkflation uzduž i popreko. Jer jedino što ljudi mrze više od nečije skupoće i pohlepe jeste kad neko pokušava da ih pravi boodalama. I kad drugi ljudi to pravdaju.
Imaš i par filmova na tu temu finog obedovanja, poslednji su npr
Bender Rodriguez
Professional
- Učlanjen(a)
- 12.03.2017.
- Poruke
- 22.420
- Pohvaljen
- 48.331
Dao sam ti lajk za trud da nađeš i okačiš ove filmove/serije. Sumnjam da ću pogledati (pošto imam 100 prečih, a i ne volim ceo taj svet i milje) ali pohvaljujem trud i dobru nameru. Hvala.
Moram da pohvalim sve učesnike ove teme, mislim da je ovo možda i najkvalitetnija diskusija u kojoj sam učestvovao na Beobuild-u. Oduševljen sam time da iako bi se neki od nas na drugim temama na kojima imao jako sučeljene stavove verovatno već posvađali, ovde smo svi rekao bih imali kvalitetnu razmenu mišljenja, uprkos različitim pogledima na temu
Beki
Professional
- Učlanjen(a)
- 27.10.2015.
- Poruke
- 10.735
- Pohvaljen
- 21.606
I sto vise gledam te filmove i serije, sve mi je veca sumnja da neko ovde ima tu kombinaciju obrazovanja i ludacke posvecenosti, ali ajde da vidimo, ako uspeju da navuku zvezdicu, svaka cast.I tanjir je "sastavni" deo jela. Mora sve da odiše tom nekom eksluzivom jer sve dodaje na iskustvu. Kao i visoki plafoni, nisu praktični ali imaš osećaj većeg i luksuznijeg prostora. Sa druge strane i sve zavisi od jela, dekoracije...
Imaš i par filmova na tu temu finog obedovanja, poslednji su npr
Beki
Professional
- Učlanjen(a)
- 27.10.2015.
- Poruke
- 10.735
- Pohvaljen
- 21.606
Gledaj The Bear, veruj mi brate, ovo ostalo je krs
Mozes i
Filmovi/serije su po meni jako dobri ali dobro, mene i zanima ta tema oko hrane (volim hranu, a volim i da spremam 
). Sa druge strane možda bih izvojio "The Menu" koji pokazuje svu apsurdnost tog sveta i malo je morbidan. Da li okrećeš ćevape ili praviš jela od 150e nebitno je, ako radiš moraš da znaš šta radiš i posvetiš se tome. Nažalost, nisam ni Ja siguran da ovde postoji tako nešto ali bih npr rado posetio u inostranstvu neki pravi mišelin fajn dajning jednom, čisto želja da me mine No, videćemo da li će naši kuvari/restorani dobiti "gumu".
). Sa druge strane možda bih izvojio "The Menu" koji pokazuje svu apsurdnost tog sveta i malo je morbidan. Da li okrećeš ćevape ili praviš jela od 150e nebitno je, ako radiš moraš da znaš šta radiš i posvetiš se tome. Nažalost, nisam ni Ja siguran da ovde postoji tako nešto ali bih npr rado posetio u inostranstvu neki pravi mišelin fajn dajning jednom, čisto želja da me mine No, videćemo da li će naši kuvari/restorani dobiti "gumu".Gušti mora su oduvek tu... Pre je bilo mesto koje jeste skupo, ali znaš da ćeš dobro jesti. Nisam bio odavno, ne znam kako je sada.
razbibriga
Higher intermediate
- Učlanjen(a)
- 11.03.2024.
- Poruke
- 721
- Pohvaljen
- 1.908
@dejanbg88 Je l si FONovac?
@razbibriga Nope ETF
ETFMilenium tim ekipa drži vinariju Šapat. Ako oni drže Topčiderac onda je to to
direktor
Professional
- Učlanjen(a)
- 10.10.2008.
- Poruke
- 39.132
- Pohvaljen
- 46.065
Ima neka druga reč osim GaNgoVi
Restoran Lavina
A jedan od prvih fino rucavajucih u bg
Restoran Enso kod pionira
Можда јелашца.
direktor
Professional
- Učlanjen(a)
- 10.10.2008.
- Poruke
- 39.132
- Pohvaljen
- 46.065
Belgrade Restaurant Show 2024 Održiva rešenja bez dima: Ugostiteljstvo pred izazovima nove regulative
Na ovogodišnjoj Gastronomskoj konferenciji, jedno od ključnih pitanja bilo je kako unaprediti kvalitet prostora u ugostiteljstvu, stvarajući prijatnije i zdravije okruženje za sve goste. U tom kontekstu, inicijativa Ima bez dima privukla je pažnju učesnika, predstavivši svoj doprinos stvaranju...
www.blic.rs
Meni ni estetika nije na nekom nivou kada vidim da mi, uzimam kao primer, spanać serviraju kao jednu kuglu sladoleda, ili jelo koje izgleda kao da je neko ostavio uzorak ispljuvka za laboratoriju na tanjiru.
dr.optimus
Intermediate
- Učlanjen(a)
- 04.08.2023.
- Poruke
- 140
- Pohvaljen
- 417
Ako trazite unikatno skriveno mesto gde mozete da dovedete nekog da se iskreno odusevi - topla preporuka za novootvoreni Delirium u centru. Fine dining od kog se zapravo najedes, opustena atmosfera, molekularno progresivna kuhinja sa lokalnim namirnicama, rade samo tri dana u nedelji zbog kompleksnosti kuhinje, momci su ludaci koliko su kreativni. Nije jeftino al potpisujem da ce ovo biti Miselinova zvezdica za neku godinu.
Heh, pa Enso su verovatno prvi gangovi
Jedan od prvih tog tipa u BG... Ranije sam skoro redovno išao tamo.Lavina - samo kafa i piće.
Poslednja izmena: